Ervas e temperos: quando utilizar

• Açafrão - Arroz, pratos com peixes como a paella, em pães, bolos e risotos.

• Açafrão da terra ou cúrcuma - Especiaria, usada na coloração de alimentos como: arroz, ensopados, caldos e pães em geral. 

• Aniz estrelado - Carne de porco, pato, galinha ou vegetais, pratos temperados com molho de soja, frutas,utilizado no preparo de doces e dá um sabor especial ao chá mate. 

• Aipo - Tempero de salada de folhas e legumes, em molhos de tomate, sopas e caldo verde. 

• Alecrim - Legumes, como: batatas , carnes grelhadas, peixe e aves. 

• Alho - Base do tempero da cozinha brasileira e em carnes em geral,queijos, molhos e massas. 

• Baunilha - Receitas doces de bolos e pudins e adoça o leite, o café ou o chocolate quente.

• Canela em pó ou em pau - Calda de doces, frutas assadas ( banana e maçã) e arroz doce. 

• Cardamomo - Bolos, bolachas, pudim de leite , licores e café. 

• Cebola - Base do tempero da cozinha e em carnes em geral. 

• Cebolinha verde - Pratos como: molhos,queijos, patês,purês, massas, omeletes, verduras,carnes e peixes e decoração de pratos.

• Cheiro Verde - Mistura das ervas (salsa e cebolinha verde) muito usada na gastronomia brasileira. 

• Colorau - Ensopados, molhos, arroz, patês e em carnes em geral.

• Coentro - Peixe e frutos do mar,moqueca de peixe e camarão. 

• Cominho - Carne, peixe, legumes e ovos. 

• Cravo - Caldas de doces, tortas, biscoitos, pão de mel, bolachas, bolos e bebidas ( quentão ou chás). 

• Curry - Frango, carne e legumes. 

• Erva Doce - Semente usada para chás, em biscoitos, bolos, pães, tortas de frutas, maçãs assadas e caldas de doces.

• Estragão - Saladas, sopas, molhos e peixes.

• Gengibre - Biscoitos,frutas, bolos ,carnes de porco, aves e peixes.

• Gergelim - Sobre pães, bolachas e tortas antes de levá-las ao forno e usadas em canapés, saladas e arroz. 

• Hortelã - Chás,sucos, saladas, sopa de ervilha,kibe, molhos e tempero de carnes. 

• Louro - Carnes assadas, molhos,feijão,rabada, mocotó e dobradinha.

• Manjericão - Salada de batatas, ovos, tomates cereja ou em molho de tomate, bruschetta, frutos do mar e pizza Marguerita. 

• Manjerona - Final do cozimento de carnes e molhos. 

• Mostarda - Molhos para saladas de verduras e legumes e carnes bovinas e suínas. 

• Noz Moscada - Carne frita, purê de batatas, molho sendo a base do molho béchamel (branco), tempero de carnes em geral e em doces. 

• Orégano - Pizzas, saladas,sopas, molhos de tomate e aperitivos(queijos).

• Páprica doce e picante - Tempero de carnes bovinas, suínas e de aves. Decora maioneses e outros pratos. 

• Pimenta Calabresa - Tempero de carnes bovina, porco e frango. 

• Salsa - Massas, molhos, omeletes, suflês, carnes , vegetais parara decorar pratos.

• Sálvia - Carnes de cordeiro, cabrito e aves. É indicada também para massas, molhos e queijos.

• Tomilho - Sopas, aves,carnes,porco, queijos,saladas e pratos à base de tomate em geral.