Petisco de Natal:Mini rocamboles de pão de forma

1 pacote de pão de forma sem casca e de comprido (para torta)

1 xícara de cream cheese ou maionese, ou creme rosê

1 xícara de patê: pode ser de ervas finas, azeitona preta, etc.

200 gramas de  algum tipo de frios: salaminho, lombinho canadense, peito de peru, presunto, etc.

300 gramas de queijo prato ou mussarela (ou ainda metade de cada um

1 maço de alface ou rúcula

Com um rolo de pastel, estique as fatias de pão de forma até que elas fiquem bem finas. Espalhe sobre a fatia um pouco do patê de azeitonas, uma camada de salame, uma camada de queijo prato, outra camada de salame e alface. Deixe 2 dedos do pão sem recheio para a hora de enrolar. Faça, então, um rocambole, enrolando bem apertado, terminando no lado que ficou sem recheio. Envolva o rolinho com plástico filme bem apertado. Repita essa operação até os pães acabarem.

Para o de lombinho, fiz a mesma coisa substituindo o patê de azeitona pelo de ervas, o salame pelo lombinho e o queijo prato pela mussarela

Leve todos os rolinhos embrulhadinhos para a geladeira. Quando estiver próximo a hora de servir, tire um rolinho de cada vez, desembrulhe-o e com uma faca bem afiada, corte os rolinhos, como se fossem sushis. Aí vai do seu gosto. Como eu ia servir uma quantidade razoável de pessoas, achei melhor fazer as lâminas bem finas, mas não há problema em cortá-las mais espessas.

 pão de forma, uma camada de patê, alface, 1 tipo de frio fatiado (ou frango desfiado), 1 camada de maionese e enrolar no filme plástico.

Receita adaptada de Chef Liloca - anakoelho.blogspot.com

Dez Erros de culinária

Ervas e temperos: quando utilizar

• Açafrão - Arroz, pratos com peixes como a paella, em pães, bolos e risotos.

• Açafrão da terra ou cúrcuma - Especiaria, usada na coloração de alimentos como: arroz, ensopados, caldos e pães em geral. 

• Aniz estrelado - Carne de porco, pato, galinha ou vegetais, pratos temperados com molho de soja, frutas,utilizado no preparo de doces e dá um sabor especial ao chá mate. 

• Aipo - Tempero de salada de folhas e legumes, em molhos de tomate, sopas e caldo verde. 

• Alecrim - Legumes, como: batatas , carnes grelhadas, peixe e aves. 

• Alho - Base do tempero da cozinha brasileira e em carnes em geral,queijos, molhos e massas. 

• Baunilha - Receitas doces de bolos e pudins e adoça o leite, o café ou o chocolate quente.

• Canela em pó ou em pau - Calda de doces, frutas assadas ( banana e maçã) e arroz doce. 

• Cardamomo - Bolos, bolachas, pudim de leite , licores e café. 

• Cebola - Base do tempero da cozinha e em carnes em geral. 

• Cebolinha verde - Pratos como: molhos,queijos, patês,purês, massas, omeletes, verduras,carnes e peixes e decoração de pratos.

• Cheiro Verde - Mistura das ervas (salsa e cebolinha verde) muito usada na gastronomia brasileira. 

• Colorau - Ensopados, molhos, arroz, patês e em carnes em geral.

• Coentro - Peixe e frutos do mar,moqueca de peixe e camarão. 

• Cominho - Carne, peixe, legumes e ovos. 

• Cravo - Caldas de doces, tortas, biscoitos, pão de mel, bolachas, bolos e bebidas ( quentão ou chás). 

• Curry - Frango, carne e legumes. 

• Erva Doce - Semente usada para chás, em biscoitos, bolos, pães, tortas de frutas, maçãs assadas e caldas de doces.

• Estragão - Saladas, sopas, molhos e peixes.

• Gengibre - Biscoitos,frutas, bolos ,carnes de porco, aves e peixes.

• Gergelim - Sobre pães, bolachas e tortas antes de levá-las ao forno e usadas em canapés, saladas e arroz. 

• Hortelã - Chás,sucos, saladas, sopa de ervilha,kibe, molhos e tempero de carnes. 

• Louro - Carnes assadas, molhos,feijão,rabada, mocotó e dobradinha.

• Manjericão - Salada de batatas, ovos, tomates cereja ou em molho de tomate, bruschetta, frutos do mar e pizza Marguerita. 

• Manjerona - Final do cozimento de carnes e molhos. 

• Mostarda - Molhos para saladas de verduras e legumes e carnes bovinas e suínas. 

• Noz Moscada - Carne frita, purê de batatas, molho sendo a base do molho béchamel (branco), tempero de carnes em geral e em doces. 

• Orégano - Pizzas, saladas,sopas, molhos de tomate e aperitivos(queijos).

• Páprica doce e picante - Tempero de carnes bovinas, suínas e de aves. Decora maioneses e outros pratos. 

• Pimenta Calabresa - Tempero de carnes bovina, porco e frango. 

• Salsa - Massas, molhos, omeletes, suflês, carnes , vegetais parara decorar pratos.

• Sálvia - Carnes de cordeiro, cabrito e aves. É indicada também para massas, molhos e queijos.

• Tomilho - Sopas, aves,carnes,porco, queijos,saladas e pratos à base de tomate em geral.

Melhor tempero para frango

400 gramas de cozinhas de frango

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de café de sal, pimenta-do-reino e alho

4 colheres de sopa de shoyo

4 colheres de sopa de vinagre ou suco de meio limão

4 colheres de sopa de azeite

30 ml de água (2 dedos de 1 copo de 200 ml)

Misture todos os ingredientes num recipiente e adicione o frango misturando bem com as mãos.

Deixe marinando de um dia para o outro.

Receita retirada de: receitaesperta

Gelatina rosa

1 caixinha de gelatina sabor morango ou framboesa

1 xícara de chá de água fervente

1 vidro pequeno de leite de coco

1 lata de leite condensado

Faça a gelatina conforme instrução da caixa mas, só com a água fervente Dispense a água fria porque não vai precisar.

Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Se quiser, bater no liquidificador, bata ate espumar.Coloque em taças e leve a geladeira

Receita retirada de:socorronacozinha

Pra fazer em casa

Mini curso do:  Chef  Roberto Augusto

1 xícara de água fervente

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal

2 xícaras de chá de açúcar cristal

2 xícaras de chá de leite em pó integral

Coloque, todos os ingredientes no  liquidificador e bate por 5 minutos.

Guarde, na geladeira por 1 mês.

2 gemas peneiradas

500 ml de água

6 colheres de sopa de leite em pó

1 xícara de chá ou 100 gramas de manteiga

200 gramas de gordura vegetal hidrogenada

Dissolva, bem as gemas na água e leve ao fogo até levantar fervura Leva a mistura ao liquidificador e acrescenta  o leite em pó, a manteiga, a gordura vegetal e bate por 5 minutos e leve a geladeira por 24 horas,para engrossar.

meio litro de leite de vaca

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de amido de milho

meia xícara de chá de parmesão ralado

meia xícara de chá de mussarela ralada

1 colher de chá  rasa de sal

1 copo tipo americano ou 200 ml de creme de leite UHT (sem soro)

Divida o leite em duas partes e em uma das partes dissolva o amido de milho .

Leve ao fogo a parte que  não contem o  amido de milho e vai mexendo Adicione , a manteiga, o parmesão ralado e a mussarela fatiada e  tempera com sal. Quando levantar fervura, junte a parte do leite que contem o amido. Misture bem e vá mexendo ate engrossar, fica igual a um creme.

Quando, engrossar conte 3 minutos e leva a mistura para a batedeira ainda quente e coloque o creme de leite, misture e bata por 5 minutos.

Dura 6 dias na geladeira.

250 gramas de ricota fresca picada

3 fatias de mussarela fatiada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de café de sal

1 copo tipo americano de leite de vaca fervente

Coloque, todos os ingredientes no liquidificador e bate por 5 minutos e dura 6 dias, na geladeira.

1 liro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

1 gema peneirada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

7 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de creme de elite com soro

1 colher de chá  de essência de baunilha

Bata bem, para misturar: o leite, o leite condensado, a gema, a manteiga, o chocolate e o amido de milho.

Leve esta mistura para a panela e vá mexendo ate virar um creme.

Leve o creme quente para a batedeira e junte o creme de leite e a  baunilha.

Bate por 5 minutos e leve a geladeira.

1 caixa e meia de morangos in natura

8 colheres de sopa de açúcar cristal

1 colher de sopa de limão

1 xícara e meia de leite bem gelado

1 lata de creme de leite  sem soro e gelado

1 colher de chá de essência de morango

350 gramas de ricota fresca sem água (tem que estar bem sequinha)

Coloque os morangos bem limpinhos numa panela, acrescenta o açúcar e o suco de limão e deixe por 5 minutos fervendo.  Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque no liquidificador o leite bem gelado, o creme de leite gelado, adicione a essência de morango e a ricota. Bate bem, até formar uma pasta lisa.

1 litro de leite integral

2 garrafinhas de yakult

3 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece, levando o leite para ferver.Após ferver, deixe esfriar e retire toda a nata.

Despeje o liquido dentro de um vidro  e espere ficar morno. 

Adicione o leite fermentado gelado e enrole a garrafa em um pano e deixe descansar por 12 horas.

Para deixar o leite fermentado adocicado, faça um xarope de açúcar. Leve ao fogo baixo o açúcar mascavo com água e deixe dissolver bem.

Desligue o fogo e espere esfriar, junte com o leite fermentado  e misture bem.

Deixe, descansar por 5 horas antes de consumir.

250 ml de leite integral bem gelado

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre branco

250 ml  de azeite

Coloque no liquidificador o leite, o sal, a mostarda e  o vinagre e com  a tampa aberta vá adicionando o azeite aos poucos,  até dar o ponto desejado. Tem que ficar firme. 

Dura 5 dias na geladeira.

1 lata  ou 350 gramas de extrato de tomate elefante

meia lata (medida da lata do  extrato) de vinagre branco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

Coloque, todos os ingredientes numa tigela e misture bem com um fuê.

Conserve em pote fechado na  geladeira e dura 10 dias.