Caponata

2 berinjelas

1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos

1 abobrinha cortada em cubinhos

1 tomate cortado em cubinhos

1 cebola

3 dentes de alho

uvas passas a gosto

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de orégano

sal, salsinha, pimenta-do-reino e azeite

Corte as berinjelas em cubinhos e coloque na agua com sal.

Numa frigideira, coloque azeite, cebola, pimentão vermelho e amarelo e deixe refogar.

Acrescenta o alho, refoga, coloca o tomate, a abobrinha e a berinjela, mexe e deixa reduzir.

Tempera com sal, orégano, o vinagre, as passas hidratadas em vinho e a salsinha.

Misture bem e rega com azeite.

Receita retirada de: fitchefinspira