Bolo gelado de abacaxi*

4 gemas

meia xícara de chá de água morna

1 xícara de  chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

4 claras em neve

1 abacaxi pérola maduro,  descascado e picado 

ou 4 xícaras de chá de abacaxi

5 colheres de sopa + 1 colher de chá de água

10 colheres de sopa de açúcar

1  xícara e meia de chá de leite de vaca

meia lata de leite condensado

2 gemas peneiradas

1 colher de sopa de amido de milho

meia xícara de chá de leite

meia xícara de chá de leite de coco

meia colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de chantily batido

100 gramas de coco ralado

Bata as gemas, com a água por 5 minutos.

Adicione, o açúcar e bata por mais 15 minutos. Coloque em uma bacia. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore, as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo. Assadeira de mais ou menos de 24 cm por 34 cm.

Bata os ingredientes no liquidificador.

Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Coloque, os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Misture, os ingredientes e use para regar.

Forre a assadeira com saco plástico ou papel alumínio

Coloque metade do chantily batido e coloque metade da massa.
Regue com a metade da calda.

Coloque todo o recheio de Abacaxi e por cima coloque todo o creme.
Coloque a outra metade da massa e regue com o restante da calda. Coloque todo o creme  e dê uma leve apertada na massa, para aderir bem o recheio.

Cubra com papel filme e leve ao freezer por 4 horas ou no congelador por 6 ou 8 horas.
Passado o tempo, retire do congelador ou do freezer, desenforme o bolo em um prato retangular, cubra com o restante do chantily e polvilhe coco ralado
Ou  se, preferir corte em pedaços quadrados de mais ou menos 5 cm, polvilhe coco ralado e  embrulhe em papel alumínio.

Conserve em geladeira.

Receita retirada de: Isamara Amancio