Pra fazer em casa

Mini curso do:  Chef  Roberto Augusto

1 xícara de água fervente

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal

2 xícaras de chá de açúcar cristal

2 xícaras de chá de leite em pó integral

Coloque, todos os ingredientes no  liquidificador e bate por 5 minutos.

Guarde, na geladeira por 1 mês.

2 gemas peneiradas

500 ml de água

6 colheres de sopa de leite em pó

1 xícara de chá ou 100 gramas de manteiga

200 gramas de gordura vegetal hidrogenada

Dissolva, bem as gemas na água e leve ao fogo até levantar fervura Leva a mistura ao liquidificador e acrescenta  o leite em pó, a manteiga, a gordura vegetal e bate por 5 minutos e leve a geladeira por 24 horas,para engrossar.

meio litro de leite de vaca

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de amido de milho

meia xícara de chá de parmesão ralado

meia xícara de chá de mussarela ralada

1 colher de chá  rasa de sal

1 copo tipo americano ou 200 ml de creme de leite UHT (sem soro)

Divida o leite em duas partes e em uma das partes dissolva o amido de milho .

Leve ao fogo a parte que  não contem o  amido de milho e vai mexendo Adicione , a manteiga, o parmesão ralado e a mussarela fatiada e  tempera com sal. Quando levantar fervura, junte a parte do leite que contem o amido. Misture bem e vá mexendo ate engrossar, fica igual a um creme.

Quando, engrossar conte 3 minutos e leva a mistura para a batedeira ainda quente e coloque o creme de leite, misture e bata por 5 minutos.

Dura 6 dias na geladeira.

250 gramas de ricota fresca picada

3 fatias de mussarela fatiada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de café de sal

1 copo tipo americano de leite de vaca fervente

Coloque, todos os ingredientes no liquidificador e bate por 5 minutos e dura 6 dias, na geladeira.

1 liro de leite de vaca

1 lata de leite condensado

1 gema peneirada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

7 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de creme de elite com soro

1 colher de chá  de essência de baunilha

Bata bem, para misturar: o leite, o leite condensado, a gema, a manteiga, o chocolate e o amido de milho.

Leve esta mistura para a panela e vá mexendo ate virar um creme.

Leve o creme quente para a batedeira e junte o creme de leite e a  baunilha.

Bate por 5 minutos e leve a geladeira.

1 caixa e meia de morangos in natura

8 colheres de sopa de açúcar cristal

1 colher de sopa de limão

1 xícara e meia de leite bem gelado

1 lata de creme de leite  sem soro e gelado

1 colher de chá de essência de morango

350 gramas de ricota fresca sem água (tem que estar bem sequinha)

Coloque os morangos bem limpinhos numa panela, acrescenta o açúcar e o suco de limão e deixe por 5 minutos fervendo.  Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque no liquidificador o leite bem gelado, o creme de leite gelado, adicione a essência de morango e a ricota. Bate bem, até formar uma pasta lisa.

1 litro de leite integral

2 garrafinhas de yakult

3 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Comece, levando o leite para ferver.Após ferver, deixe esfriar e retire toda a nata.

Despeje o liquido dentro de um vidro  e espere ficar morno. 

Adicione o leite fermentado gelado e enrole a garrafa em um pano e deixe descansar por 12 horas.

Para deixar o leite fermentado adocicado, faça um xarope de açúcar. Leve ao fogo baixo o açúcar mascavo com água e deixe dissolver bem.

Desligue o fogo e espere esfriar, junte com o leite fermentado  e misture bem.

Deixe, descansar por 5 horas antes de consumir.

250 ml de leite integral bem gelado

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre branco

250 ml  de azeite

Coloque no liquidificador o leite, o sal, a mostarda e  o vinagre e com  a tampa aberta vá adicionando o azeite aos poucos,  até dar o ponto desejado. Tem que ficar firme. 

Dura 5 dias na geladeira.

1 lata  ou 350 gramas de extrato de tomate elefante

meia lata (medida da lata do  extrato) de vinagre branco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho de pimenta (opcional)

Coloque, todos os ingredientes numa tigela e misture bem com um fuê.

Conserve em pote fechado na  geladeira e dura 10 dias.