Antepasto de berinjela

2 berinjelas médias

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 tomates cortados em cubos

1 dente de alho amassadinho

1 colher de sopa de azeite

sal e orégano a gosto

4 colheres de sopa de vinagre

1 cebola média em rodelas

meia xícara de azeitonas verdes em rodelinhas

1 xícara de chá de uvas passas

meia xícara de chá de nozes picadas

Reitre as sementes e a parte branca  interna dos pimentões, corte em tiras finas e reserve.

Corte as berinjelas em tiras finas com casca e deixe marinando em água, sal e vinagre por uns 20 minutos.

Numa panela, coloque azeite e doure o alho e acrescente os pimentões. Adicione sal e deixe refogar.

Escorra as berinjelas. Coloque numa assadeira e junte à mistura da panela. Acrescente, as rodelas de cebola, as azeitonas,os tomates ,o orégano e leve ao forno por 40 minutos.

Ao retirar junte as uvas passas e as nozes.

Sirva com pão italiano.