Frango a napolitana

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

meia colher de sopa de alho

um quarto de xícara de chá de pimentão verde picadinho

meia xícara de chá de cebola ralada

2 colheres de sopa de extrato de tomate

3 xícaras de chá de peito de frango desfiado

1 colher de chá de sal

um oitavo de colher de chá de pimenta-do-reino 

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de colorau

meia xícara de chá de caldo do cozimento do frango

2 caixinhas de creme de leite

3 gemas peneiradas

1 colher de chá de sal

um oitavo de colher de pimenta-do-reino 

um quarto de xícara de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de palmito

5 xícaras de chá de caldo do cozimento do frango

Numa frigideira, coloca a manteiga, o azeite, o alho e deixe fritar bem, coloca a cebola ralada e o pimentão verde picado e deixe fritar ate ficar bem douradinho.

Junte o extrato de tomate e cozinhe  por um minuto e acrescenta o frango desfiado, adiciona o sal, a pimenta, o orégano e o colorau .

Mistura bem, coloca um pouquinho do caldo do cozimento do frango para dar umidade e deixa cozinhar por mais um  minuto e reserve para esfriar.

Numa panela, coloca o creme de leite, as gemas peneiradas, misturando bem fora do fogo.

Junta a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do- reino e mistura bem.

Acrescenta o palmito e o litro do caldo do cozimento do frango.

 Leva ao fogo e vai mexendo ate engrossar, por uns 5 minutos.

Num refratário, coloca 2 xícaras do creme de palmito, todo o frango, por cima o creme de palmito novamente e espalha bem e com o auxilio de um garfo de uns furinhos para o creme entrar dentro do frango .

Forra com mussarela e bate as claras em neve e coloca em cima da mussarela.

Polvilha parmesão ralado grosso e leva para gratinar  por uns 30 minutos a 180 graus.

Receita retirada de: Isamara  Amâncio